N°02 - Château Jean Faure

Second numéro d’une série de 4 consacrée à Bordeaux. Dans ce numéro, rencontre avec Louis Gadais, maître de chai de Château Jean Faure, Grand Cru Classé à Saint-Émilion. Il nous parle de la force du cépage Cabernet Franc et du sol argileux face à l’évolution climatique, ou encore des bénéfices d'un système racinaire profond. Il est aussi question du lien entre enherbement et fermentation, et plus généralement entre les pratiques viticoles développées par les équipes et la préservation de l’acidité des vins. A également été abordée l’adaptation du travail dans le chai pour préserver la fraîcheur des vins, dans un contexte climatique qui bouscule les habitudes.